家庭科で扱う「食」教材を，より深く理解するために必要な基礎実験を行う。
実験器具の取り扱いや，試薬の調製方法といった初歩的な操作を習得した後，五大栄養素の分析を
中心とした各種実験を展開する。
取り上げる材料や方法は，いずれも食科学Aの講義内容に含まれており，講義で得た知識を実験の理
解に効果的に反映することができる。
また実験を通して，家庭科と他教科（生物・化学等）とのつながりを明確にとらえることもできる。

「食科学A」を履修していること。履修していないものについては予習を要する。

（授業回数８回）

１．実験室における一般的注意，レポートの書き方，実験器具の種類
２．薄層クロマトグラフイーによる糖質の分析
　・清涼飲料水に含まれる糖類を薄層クロマトグラフイーを用いて分析する
３．ソモジ−ネルソン法による還元糖の定量
　・清涼飲料水に含まれる還元糖の量をソモジ−ネルソン法を用いて測定する
４．ローリー法を用いたタンパク質の定量
　・穀類種子に含まれる可溶性タンパク質量をローリー法を用いて測定する
５．電気泳動法を用いたタンパク質の分析
　・穀類種子に含まれる可溶性タンパク質をSDSポリアクリルアミドゲル電気泳動法を用いて分析する
６．酵素反応の測定
　・麦芽アミラーゼによるデンプンの加水分解を測定する
７．核酸の抽出実験
　・身近な食品から遺伝子の本体であるDNA（デオキシリボ核酸）を調製する
８．植物の二次代謝産物の測定
　・植物に含まれるポリフェノールなどの二次代謝産物を抽出し定量する 

出席とレポート。

教科書：特に指定しない
参考書：フローチャートで見る食品分析の実際，幸書房，2003
　　　　新食品分析ハンドブック，建帛社，2000
　　　　生化学実験法，東京化学同人，1998
　　　　改訂3版「モデル植物の実験プロトコール」，秀潤社，2005
　　　　植物のタンパク質実験プロトコール，秀潤社，1998
　　　　新版「植物のPCR実験プロトコール」，秀潤社，1997
　　　　生物化学実験法1「還元糖の定量法（第2版）」，学会出版センター，1990
　　　　生物化学実験法7「蛋白質の定量法（第3版）」，学会出版センター，1990
　　　　生物化学実験法19「澱粉・関連糖質実験法」，学会出版センター，1986
　　　　生物化学実験法25「澱粉・関連糖質酵素実験法」，学会出版センター，1989
　　　　生物化学実験法26「植物ホルモン研究法」，学会出版センター，1991